隨著春天的到來，肥厚滋補(bǔ)食品逐漸從人們的飲食清單上退下，取而代之的是更為輕盈且營(yíng)養(yǎng)均衡的“綠色餐”。將目光鎖定在輕食上的，不僅有消費(fèi)者，還有餐飲行業(yè)各細(xì)分賽道上的頭部。
茶飲品牌“奈雪的茶”切入輕食賽道，成為近日熱議的焦點(diǎn)。不只奈雪，連肯德基等快餐巨頭，也邁入這個(gè)隊(duì)列，做起輕食健康餐。近年來，隨著人們健康意識(shí)的日益加強(qiáng)，輕食正成為近來餐飲業(yè)的新熱點(diǎn)。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 實(shí)習(xí)生王燕 圖/受訪者供圖
亮點(diǎn)
“中式能量碗”保留廣式風(fēng)味且符合健康標(biāo)準(zhǔn)
“輕食餐給我?guī)淼呢?fù)擔(dān)小，吃完身體感覺輕松?！痹谥榻鲁枪ぷ鞯睦铥愓f，在寫字樓附近，有不少主營(yíng)輕食的餐廳，選擇相對(duì)豐富，她常用一頓輕食解決午餐。走訪中，廣粵天地一家輕食店服務(wù)員告訴記者，冬天門店的生意比較冷清，春天天氣暖和，沙律等輕食菜品的下單率有所回升。
記者觀察到，在廣州，諸如食野·SAYYEAH創(chuàng)意輕食、the eating table、Solo Stand·餐酒融合創(chuàng)意餐廳等輕食品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，為廣州帶來健康飲食的新風(fēng)尚。輕食賽道吸引了不少后來者入局。近日，“奈雪的茶”悄然加入輕食賽道，其旗下的“奈雪的茶·green輕飲輕食”在廣東開設(shè)首家門店，主打能量碗和健康飲品，價(jià)格集中在23.8元-28.8元。去年，肯德基的新模式餐廳KPRO在廣州亮相。“KPRO主打‘能量輕食’，精選各類優(yōu)質(zhì)食材，蛋白質(zhì)、蔬菜、碳水均衡營(yíng)養(yǎng)，選取低卡飲料與主食搭配?！笨系禄鵎PRO相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。
其中，“能量碗”是當(dāng)下輕食店中最特色產(chǎn)品。其通常以雜糧飯或谷物基底為核心，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比如現(xiàn)烤牛小排、雞胸肉、蝦仁等，和多種新鮮蔬菜比如西蘭花、羽衣甘藍(lán)等，部分產(chǎn)品還加入堅(jiān)果、水果提升口感層次；有的品牌“入鄉(xiāng)隨俗”，將傳統(tǒng)中式蓋飯改良為“中式能量碗”，將白米飯換成雜糧飯，減少油脂并增加膳食纖維，搭配粵式叉燒或清蒸魚類，既保留廣式風(fēng)味又符合健康標(biāo)準(zhǔn)。
輕食賽道的火熱，背后是快節(jié)奏的都市生活中健康飲食的驅(qū)動(dòng)。記者留意到，近年來，輕食產(chǎn)品種類從傳統(tǒng)的沙拉、果昔擴(kuò)展到低卡餐、素食餐等多種選擇，其低熱量、低脂肪、高纖維、簡(jiǎn)便快捷等特點(diǎn)滿足了年輕群體的飲食需求。公開數(shù)據(jù)顯示，代餐輕食市場(chǎng)規(guī)模從2017年的數(shù)十億元增長(zhǎng)至2023年的超1600億元，預(yù)計(jì)未來五年的年均增速達(dá)30%，市場(chǎng)潛力巨大，輕食市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
破圍
產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵
差異化程度不夠、供應(yīng)鏈與成本壓力等，是輕食發(fā)展中遭遇的難題。李麗在試過多家輕食店后有了自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)：相比起連鎖式的輕食店，廣州本土店鋪在差異化上反而更有優(yōu)勢(shì)，更能讓她感到新意?！坝械谋就恋暝诋a(chǎn)品創(chuàng)新上保持穩(wěn)定節(jié)奏?！?/p>
Overeasy正是一間擁有不少本地老食客的輕食簡(jiǎn)餐店，主理人池先生說，他們每一季度都要更新產(chǎn)品，并且在廣州的每一家分店，產(chǎn)品未必一樣，他們會(huì)根據(jù)門店所處位置的口味需求等要素，來調(diào)整門店的出品。對(duì)于跨區(qū)消費(fèi)的老客戶而言，這類輕食店既熟悉又有意思。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，隨著未來中國(guó)輕食人口基數(shù)的不斷擴(kuò)容，輕食行業(yè)想要做大做強(qiáng)做精，就需要品牌運(yùn)營(yíng)者不斷提高自己的專業(yè)水平，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，向綠色可持續(xù)方向發(fā)展。
“就目前情況來說，中國(guó)輕食行業(yè)的發(fā)展還處在初級(jí)階段，在消費(fèi)基數(shù)偏小的情況下，很多門店面臨著運(yùn)營(yíng)成本大等問題。”朱丹蓬說。輕食對(duì)食材新鮮度和冷鏈物流要求較高，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本上升。例如，沙拉類產(chǎn)品易受食材季節(jié)性波動(dòng)影響，而廣州高溫高濕的氣候進(jìn)一步加劇損耗風(fēng)險(xiǎn)。
有業(yè)內(nèi)聲音提及，輕食或可朝著功能化方向延伸，比如添加益生菌、高蛋白成分等；此外，線上外賣與線下體驗(yàn)結(jié)合，切入辦公場(chǎng)景和健身場(chǎng)景等，亦是趨勢(shì)。
Keep fit輕食必試推薦
牛肉牛油果香芒沙拉：
烤牛肉香芒果沙拉
牛肉牛油果香芒沙拉是一道色彩鮮艷、口感豐富的沙拉，牛油果的綿密口感與香芒的甜酸味道相互搭配，混合有機(jī)蔬菜，搭配上嫩滑的牛肉與店家自制的芝麻醬汁，健康又美味。
出品：Overeasy
2.牛油果奶昔：
一口下去，滿是自然的清新與奶香，含口感質(zhì)地綿密絲滑，有牛油果的淡淡青草香和醇厚質(zhì)感，搭配牛奶的奶香，香甜適中，不膩口。
出品：Overeasy
3.帕尼尼&多多卷烤南瓜系列：
香甜烤板栗南瓜，口感甜糯，搭配車達(dá)芝士包裹的雞肉，香氣馥郁、口感滿足。
出品：KPRO
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
